De-Vinh qui je suis!

Sur ce blog, vous pourrez trouver des informations aussi diverses que la fabrication d'étui en peau de varan, l'évolution de mon potager et des conseils de jardinage, des photos de mes voyages, etc etc...
A noter que "bo" veut dire boeuf en vietnamien ! On ne renie pas ses origines!

vendredi 2 avril 2010

Fumoir, magrets, biltong...


Au départ je voulais me fabriquer un fumoir avec des objets de récup (on peut utiliser un vieux frigo, un vieux chauffe eau, un bidon, une armoire...) mais au final j'avais peur de tomber sur des résidus chimiques ou autres, et que ça soit mal conçu, donc j'ai acheté un petit modele.Dès la réception je me suis mis à fumer 6 magrets de canard et du jarret de boeuf pour faire du biltong sudafricain.Le principe est simple, on met les morceaux de viande au saloir pendant une nuit, on rince, on fait sécher qq heures a l'air libre, puis on met dans le fumoir, qu'on nourrit avec de la sciure de hêtre ou autre bois non traité. Il y a deux types de fumaison, celle à froid ( moins de 30°C, possible uniquement en hiver), et celle à chaud ( plus de 70°C).



On laisse fumer plusieurs heures, de 5 à 15 selon le goût. J'ai fait fumer environ 10h.Puis, on affine les magrets dans la cave (tout d'abord suspendus dans ma sécheuse à films, puis sur un fil à linge...), au frais, pour plusieurs semaines.Deja, apres une semaine d'affinage ils ont une bonne tête et sont excellents ! beaucoup moins salés que dans le commerce.



Pour le biltong, le principe est le même, mais après la fumaison, je les ai fait sécher au déshydrateur à 63°C pendant quelques heures.



Bon appétit ! Prochain épisode : la truite fumée, le saumon fumé, les saucisses fumées, le lard fumé, le sel fumé !:)




4 commentaires:

  1. quand même, pas de commentaire ; mais à quoi pensent tes copines !!



    Colette

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