Part 14 - Les Carnets culinaires d'un pêcheur d'images, Vietnam

( ou comment ecrire en "fleurs jaunes")

2 Fevrier 2011, Hue
Mal dormi cette nuit car la chambre etait tres humide... jai du dormir tout habille sous la couverture !
Heureusement je change d hotel ce matin. La fille des gerants essaye de me retenir (un peu comme la vendeuse de fraises a Dalat, disant qu elle etait triste que je parte etc) mais la encore ca ne marche pas sur moi !
Direction le coin de rue, a 50m du premier. Je suis bien content d avoir trouve cette chambre. pour 50 centimes de moins que l autre j ai droit au chauffage, grande chambre, grand lit, frigo, baignoire etc.
Le chauffage est loin d etre un luxe : a cause de l humidite d ici le temps est assez froid et desagreable. De plus, cela fait trois jours que j essaye de faire secher mes vetements (ils n etaient pas secs lorsque j ai pris le bus, j ai du les mettre dans un sac plastique) alors le chauffage sera le bienvenu (NB j ai quand meme assassine une chaussette qui est tombee par erreur sur le chauffage) ainsi que l extracteur d air dans la salle de bains ; deux elements qui vont s averer etre un argument de choix dans la selection des hotels...

Le matin je me balade ; je goute diverses choses pour le Tet : tamarins peles et mis dans du sirop leger : incroyable, pas acide du tout( autre variete), et ca a exactement le gout et la consistance d une poire au sirop. Egalement, hier soir avec mon grand oncle : mam tom chua (tres bonne variete de mam tom tres vendue pour le Tet), echalottes et oignons crus dans du vinaigre (mes preferes), figue de Hue (figue tres particuliere et tres apre), etc etc... Sur le marche je trouve une echoppe vegetarienne, j y achete differentes sortes de banh qui sont la specialite de Hue (je n arrive pas a vous les decrire, ce sont des mini portions de pate de riz farcie avec divers aliments et cuits dans des feuilles de bananiers a la vapeur) ; banh nam, banh bot loc, banh uc, banh cu, banh beo etc. En version vegetarienne c est excellent aussi et pas cher (j ai paye 20 000D pour vingt pieces).
Du coup je m achete (enfin) une paire de jolies baguettes en nacre, bois et os. Quand je mange a l exterieur pas de souci mais les rares fois ou je prends des petits plats a emporter a l hotel les baguettes seront bien pratiques ! Il a fallu negocier... ces baguettes se vendent par dix paires...



Je mange egalement des sortes de rouleaux de printemps avec de la viande grillee dedans (thit heo nuong) mais au lieu que ce soit une galette de riz, c est une fine crepe de riz qui les entoure.

D ailleurs je ne mange pas trop ce matin, je me mefie car a 16h mon grand oncle doit m emmener chez deux tantes differentes. et on est au Vietnam, alors meme a 16h elles trouveraient un pretexte pour m engraisser comme un petit cochon.
et j aurais du me mefier plus! En effet pour accompagner le the, la premiere me fera manger pistaches, graines de pasteques, graines de tournesol (jusque la rien d anormal pour un 4h), gingembre confit (pour le Tet) et... des nems Tre ! C est une decouverte! Mais a la premiere bouchee instantanement des souvenirs ressurgissent (souvenirs gustatifs du moins) tel la madeleine de Proust... En effet je sais que j ai deja mange ceci il y a longtemps mais quand ? il a dix ans ? 20 ans ??
Et je me regale car c est une specialite tres particuliere. En gros ce sont des touts petits morceaux de tete de cochon , cuits, avec beaucoup de poivre, enormement d ail (on a l impression de manger une tete d ail) et une epice inconnue. Ils sont ensuite emballes dans une feuille de bananier. Voila , c est tres fort en ail et tres bon. Et on mange ca avec... une gousse d ail crue entiere a cote (si, si). Je vais profiter de vivre seul, tiens.

bon... on finit par partir et aller voir l autre tante. Et la, c est parti pour le deuxieme tour : alcool de riz (que j ai juste goute du bout des levres par curiosite car comme vous savez je ne bois pas d alcool, ce qui intrigue toujours les Vietnamiens) , nem Tre et nem Chua ! Les nem Chua sont faits a base de couenne et viande de porc crue (!) assaisonnees, emballes comme les autres et mis a affiner... que ceux qui crient au scandale du porc cru me disent s ils n ont jamais mange du saucisson ou du jambon cru, c est le meme principe. sel, epices et probablement salpetre aident a la conservation. D ailleurs sur vie bovinh, rubrique "experimentations culinaires"j ai bien explique le principe de la saumure etc pour mes saumons fumes maison mais c est une autre histoire, je diverge). Cela met quelques jours pour s affiner, la viande perd son aspect cru et la texture et le gout changent. Jen ai achete une vingtaine ( cest tout petit) mais ils ne sont pas encore "faits", il va falloir etre patient.

Et enfin ils me font gouter LA chose la plus etrange et non identifiable que j aie jamais mange de ma vie ( et pourtant je peux vous dire que j en ai vu et goute au fil de mes voyages) . C est bizarre, c est blanc translucide, c est croquant et elastique a la fois, ca n a que peu de gout et ca ressemble a une fleur (vraiment). Bon... je vois bien que ca a une origine animale, mais il n y a ni gras ni viande. Je pense a de la couenne de porc mais c est trop epais pour ca ! Et au final je finis par comprendre a grands renforts de geste et du mot Bo (boeuf) que c est de la "couenne" de boeuf. Rigolo non ??? en plus c est tres joli.
Voila, je repars avec trois nem tre dans la poche... et je n ai plus faim pour la soiree !
En tout cas ces deux dernieres decouvertes m ont bien fait plaisir surtout les nem tre qui m ont rappele plein de choses. et les nems chua sont bien meilleurs que dans le Delta, rien a voir (pas sucres du tout).
Et les voyages en Afrique m ont appris que lorsque vous trouvez quelque chose qui vous plait, profitez en maintenant car si ca se trouve 20km plus loin vous n en trouverez plus.

Ca sent le nouvel an : les gens s affairent jusqu au dernier moment, font leurs derniers achats pour porter chance :
tableaux originaux,




poissons d ornements (essentiellement des carpes et apparentes)




fleurs, vraies ou artificielles,
et c est egalement le moment de faire offrandes, prieres etc...
on installe les autels ou l on peut, en l occurrence parfois dans la rue ou sur les arbres publics





Quelle belle tablee pour les ancetres !


Je mange egalement un Mi Hoanh Tanh, qui est une soupe avec pates jaunes et wan tan ( raviolis farcis de viande et crevettes) dans ce petit restau tres apprecie des locaux


Bon, reste a savoir ce qu il se passera cette nuit et demain pour le nouvel an...

3 Fevrier 2011, Hue
reponse : rien !! trois petards a minuit et c est tout...
Je n ai vu ni danse du dragon ni animations... bizarre. Me serais je trompe de jour ???
Non, la gerante me souhaite bonne annee lorsque je sors...
et la... c est le vide, presque le silence dans la rue, personne !!
Il faudra que j aille sur le grand boulevard pres du pont pour voir le nombre de moto "presque" habituel.
Explication : le tet se fete en famille, on a trois jours pour aller voir sa famille et ses amis... du coup il ne se passe rien dans la rue !! du moins ici ... surtout le premier jour. Mon pere dit qu il ne faut pas etre le premier a entrer ds une maison si l on n a pas ete chanceux l annee precedente.
Presque tous les restaus et magasins sont fermes, il me faudra marcher pas mal pour trouver qa manger figurez vous !

Je petit dejeune d une Bun Bo Hue (la soupe du centre : beaucoup de citronnelle et des boulettes de viande ou des pieds de porc, je prefere le pho) qu il m a fallu negocier dans une echoppe. A cote de moi un voyageur Indien qui etrangement n aura aucun mot de sympathie ou sourire ou effort de communication avec la vendeuse, se contentant de montrer du doigt ce qu il veut et ce qu il ne veut pas. Etrange...

On en trouve en vente plein de reliques (authentiques et fausses) de guerre, entre autres ces objets douteux :


L apres midi je mange dans ce restau un pho et prends un plat a emporter Com xao bo (riz avec boeuf et herbes sautes). J ai bien aime l enseigne avec la vache qui rit !!


comme vous le voyez il fait tres gris et humide a Hue a cette saison. je n ai fait aucune photo NB pour l instant, je sais que je vais rester longtemps alors je me laisse le temps d explorer un peu sans boitier.
ce qui ne m empeche pas de faire des photos numeriques des etonnantes familles vietnamiennes a moto. Apres tout pourquoi pas ? si lon peut porter 150kg de chou sur sa moto on peut bien transporter sa famille entiere, qu en pensez vous ???




sur celle ci c est etonnant de voir a quel point la femme a l arriere touche presque par terre !!!
et pour moi qui ai conduit des motos pendant X annees, ca m epate... meme avec ma 650cc je n oserais pas !!


comme vous le voyez la plupart du temps les conducteurs ne regardent ni devant ni derriere ...

un des ponts de hue (la citadelle et les vieux quartiers sont d un cote, le reste de l autre cote. vous ne trouverez quasimment aucun hotel cote vieille ville, tandis que l autre cote est tres touristique. A l instar du fleuve entre les deux cotes, il y a un fosse entre les prix !)



je pense que cette sculpture represente les chapeaux coniques vietnamiens ...

et ici , ils decorent l arbre et protegent les fleurs de la pluie

Apres la soupe je prends une demi mangue verte sur un baton, badigeonnee de Mam Tom avec Ut (piment). miam ...

Je visite un parc au bord du fleuve, cote cite imperiale.

j aimais bien le cochon. tous les douze animaux du cycle sont representes.

celui la vous le reconnaissez ?



plein de petits paysages miniatures avec personnages arbres etc.. trop joli.

Des sculpteurs travaillent d immenses pieces de bois pour faire diverses tables ou sculptures
celle ci n etait pas finie


Pour la pluie a moto , les asiatiques ont invente des kway geants qui couvrent aussi le passager arriere en general et meme l avant de la moto

ca coute 2 euros et si vraiment il pleut beaucoup je m en acheterai un, il couvrira mon sac





Les pousse pousse, contrairement a HCM, ont encore quelques beaux jours devant eux :
J ai vu des pancartes en anglais pour encourager ce moyen de transport, niveau ecologique, economique (des aides sont reversees aux familles etc) etc. vu comme ca, pourquoi pas ? D ailleurs beaucoup de vietnamiens voyagent de cette facon a Hue.

La encore, je suis content d etre d origine vietnamienne car les pousse pousse et Xe Om m interpellent de moins en moins !!!


Ces bateaux joliment decores attendent les gens pour un tour sur le fleuve

Cote nouvelle ville, beaucoup d hotels et de restaurants pour occidentaux, et difficile de trouver quelque chose de bon et pas cher a manger. Pourtant, Hue est connue pour son excellente cuisine... Mais les prix et les gouts sont clairement adaptes au gout occidental ...

en fait, comme le montre cette pancarte :


vous trouverez des samoussas indiens, des pizzas , des plats de singapour, france, des burgers, bref tout ce que vous souhaitez... et tout en bas du panneau "plats vietnamiens"(quand meme).
Et c est une realite : de ce cote la de la ville j ai eu beaucoup de mal a trouver des restaurants ou les vietnamiens mangent. Il y en a , mais peu. Aucun Com Tam par exemple. pourtant j ai marche assez loin du quartier touristique ...
De l autre cote du fleuve, il y a le grand marche et j ai pu y trouver des specialites de Hue pas cheres du tout et excellentes (les banh cites plus haut). Mais je n ai pas vu comme a saigon ou a Sa Dec ou Vinh Long, des quartiers ou toutes les echoppes sont rassemblees. Pourtant, mon flair est entraine! Mais je trouverai !! inch'allah.

Niveau boissons , plus de lait de soja, presque plus de cafes glaces, on boit plutot du the bouillant et tres fort( comme en Afrique..mais sans le sucre !). Mon grand oncle m a pris pour un fou lorsque j ai demande de l'eau avec glace pour le repas du soir, car pour eux il fait tres froid a cette periode !

Vous trouverez partout au vietnam des salons de "massage" et "salons de beaute". Cela va du tout petit salon dans les villes comme Sa Dec, au grand salon luxueux comme a HCM.



Les jeunes vietnamiens et vietnamiennes sont fans de trois choses : salons de massage , salons de beaute (toujours pleins, les filles s y font manucurer coiffer maquiller ...) et internet cafes (les jeunes garcons sont des geeks averes. on trouve d ailleurs beaucoup plus de cybercafes dans des quartiers eloignes et calmes, que dans les quartiers touristiques).
Concernant les salons de massage le plupart sont pour de vrai ( en l occurrence ceux ou vous verrez des clientes feminines entrer), mais a mon avis d autres dans les grandes villes comme HCM et certains quartiers touristiques, etaient douteux. Les filles plantees devant etaient un peu trop belles et nombreuses pour etre vraies, et dans certains quartiers il y a des hotels qui affichent un prix a lheure (ou deux heures, selon ...). Meme si je n ai vu que deux fois des prostituees averees, a mon avis a HCM il suffit de chercher. De meme, les salons de massage "24h/24" doivent proposer plus qu un massage de pieds.
En revanche j ai aussi vu le long des routes principales des Nha Nghi (les auberges ou je dors la plupart du temps, Nha signifiant maison et Nghi repos) proposent aussi un prix a l heure. En l occurence ce sont de reels tarifs pour le voyageur a moto qui se repose sur un long trajet, ce qui n est pas le cas en plein centre ville de HCM.

Tiens d ailleurs ca me fait penser que Hue est connue pour etre aussi la ville ou il y a les plus jolies filles du Vietnam. Eh bien a mon avis ce n est surement pas une legende... Enfin pour le peu que j ai vu, tout le monde etant chez soi. Je vous dirai ca dans quelques jours.

Pour le dessert du nouvel an je me suis achete des Chom Chom (les ramboutans, fruits comme le letchi) miam...moins cher qu a HCM (30 000/kg)

Bonne annee ! J aurai passe le noel dans l avion, le reveillon a Nha Trang avec mes parents, l anniversaire dans le bus , et un deuxieme reveillon a Hue dans ma chambre d hotel ! Mais OU DONC passerai-je la St Valentin ???

PS: vous etes nombreux a avoir apprecie les episodes 35mmsousterre de Cyril. Il travaille sur l episode 35... Nous posterons un recapitulatif de tous les episodes bientot.
vous pouvez en trouver une partie ici :
http://35mm-sous-terre.blogspot.com/2009/08/quelques-comics.html

En outre on a en projet de faire un blog en commun...avec deux mondes differents et deux styles differents !